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Tarta de Granadilla

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La elaboración del jarabe fue lo que me entretuvo más, pues como no tenía una espátula lo tuve que exprimir con un vaso y el colador.

Tarta de Granadilla

La Tarta de Granadilla se prepara en Martinica con granadilla púrpura o amarilla, ya que estas le dan su aroma característico.

2 H 10 min
6 Personas

Instrucciones

  • Para la Masa
  • 220 Gramos de Harina
  • 110 Gramos de Mantequilla
  • 1 Pizca de Sal
  • 50 Gramos de Azúcar
  • 1 Yema de Huevo
  • Para la Jalea
  • 160 Gramos de Pulpa de Granadilla
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 175 Mililitros de Vino Blanco Seco
  • 6 Láminas de Gelatina
  • Para la Crema
  • 5 Láminas de Gelatina
  • 200 Gramos de Pulpa de Granadilla
  • 120 Gramos de Azúcar
  • 60 Mililitros de Agua
  • 60 Mililitros de Vino Blanco
  • 300 Mililitros de Nata Líquida
  • 3 Yemas de Huevo

Elaboración

1Para la Masa: Tamiza la harina sobre la superficie limpia donde trabajarás, forma una fuente, con la harina, y un hueco en medio.
2Añade al hueco la mantequilla, en trozos, el azúcar, la yema y la sal. Mezcla muy bien con los dedos, incorpora poco a poco el resto de la harina hasta obtener finos grumos.
3Entonces amasa con las manos rápidamente todos los grumos, hasta obtener una masa lisa y forma una bola con ella. Envuelve la masa en papel aluminio y dejala reposar durante 1 hora en el refrigerador.
4Pasado el tiempo quita el papel aluminio de la masa y colocala en la mesa, con un rodillo extiende la masa, extiende hasta que se pueda cortar un circulo de 26 centímetros de diámetro.
5Coloca la masa en un molde, del mismo diámetro, después pincha la masa con un tenedor varias veces en distintos puntos. Hornear la masa durante 10 minutos en un horno precalentado a 200ºC.
6Para la Jalea: En una cacerola mezcla la pulpa de granadilla y el azúcar junto con el vino, después pon a hervir la mezcla. Aparte pon a remojar las láminas de gelatina en agua fría y después exprimelas.
7Cuando hierva, retira del fuego y disuelve las láminas de gelatina en la mezcla. Vuelve a hervir la mezcla, y con un pincel y agua elimina los cristales que se queden en el borde el recipiente.
8Cuando hierva, cuela la mezcla, te puedes ayudar con una espátula y el colador para exprimir todo el jugo que se queda en la pulpa.
9Deja enfriar un poco el jarabe recogido, después vierte en un molde de 26 centímetros de diámetro el jarabe y deja que cuaje.
10Para la Crema: Pon a remojar las láminas de gelatina en agua fría y posteriormente exprimelas y retiralas del agua.
11En una cacerola hierve y mezcla la pulpa de granadilla junto con el azúcar, el agua y el vino. Hierve a fuego lento hasta que reduzca a 1/3 de su contenido.
12Cuando hierva cuela la mezcla, para obtener un jarabe un poco más espeso, después mezcla con las yemas de huevo. Verte la mezcla en otro recipiente y vuelve a hervir, moviendo constantemente.
13Cuando hierva disuelve las láminas de gelatina, luego deja enfriar, aparte bate la nata a punto de nieve. Antes de que empiece a cuajar la mezcla de las yemas de huevo, incorpora y mezcla muy bien con la nata.
14Cuando la Jalea cuaje añade la crema y repartela de manera uniforme por el molde. Después coloca la masa horneada y refrigera un momento el molde, hasta que adquiera consistencia.
15Cuando tenga consistencia la tarta, retirala del refrigerador y, sin voltear el molde, sumerge el molde en agua caliente durante 10 minutos aproximadamente, el agua no debe de rebasar el borde superior del molde.
16Retira la tarta del baño, y después desmolda para desprender la tarta del molde.

Consejo

Cuando esté lista tu tarta, la puedes adornar con almendras rebanadas por todo el borde de la tarta.

Sabías qué...

La granadilla es un fruto de cubierta dura, cuando está madura su color es amarillento.
Más información



Curiosidad

Para obtener la pulpa de granadilla, en esta receta, se tendrán que comprar 800 gramos de granadilla y extraer la pulpa con una cuchara.

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