Tarta de Coco de Costa Rica

Ingredientes

• Para la Tarta
• 50 Gramos de Pulpa de Coco
• 100 Gramos de Harina
• 6 Huevos
• 120 Gramos de Azúcar
• 1 Pizca de Sal
• 100 Gramos de Bizcocho Desmenuzado
• Para la Cubierta
• 50 Gramos de Azúcar
• 2 Cucharaditas de Agua
• 200 Mililitros de Licor de Naranja
• 200 Mililitros de Ron
• 250 Gramos de Pulpa de Coco Rallada
• Para la Crema
• 1/2 Litro de Leche
• 1 Vaina de Vainilla
• 180 Gramos de Azúcar
• 3 Huevos
• 45 Gramos de Fécula

Elaboración

1. 1 Para la Tarta: Separa las yemas de las claras de huevo, después bate las yemas con la mitad del azúcar y la sal, hasta obtener un masa espumosa.
2. 2 Luego bate las claras a punto de nieve, después incorpora poco a poco el resto del azúcar, mezcla hasta obtener una masa consistente.
3. 3 Mezcla la harina con el bizcocho desmenuzado y la pulpa de coco, aparte mezcla la masa de las claras con la de las yemas, cubriendo la masa de las claras con la de las yemas.
4. 4 Después incorpora la mezcla de la harina, luego forra un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro con papel para hornear y llenálo con la mezcla anterior, alisa la mezcla para que quede pareja.
5. 5 Introduce el molde en un horno precalentado a 190ºC y hornea durante 40 minutos, puedes verificar a los 30 minutos con un cuchillo si está lista.
6. 6 Cuando esté lista la tarta, apaga el fuego y deja reposar toda la noche. Después corta la tarta horizontalmente en 3, y corta en dados un tercio y colocalos en un recipiente, conserva los otros 2 tercios.
7. 7 Para la Cubierta: Hierve durante 3 minutos el agua con el azúcar luego deja enfriar. Entonces agrega el licor y el ron.
8. 8 Agrega la mezcla al recipiente donde están los cubos de la tarta, tapa el recipiente con un pañuelo o trapo y deja reposar durante 1 hora.
9. 9 Para la Crema: Hierve la leche junto con la vainilla y 60 gramos de azúcar, cuando hierva retira la vainilla, ralla su pulpua e introdúcela a la leche.
10. 10 Separa las yemas de las claras de huevo, luego mezcla las yemas junto con la maicena y 3 cucharadas de la leche caliente.
11. 11 Bate las claras a punto de nieve después agrega poco a poco el azúcar restante. Aparte vierte la mezcla de la maicena en la leche y mueve constantemente.
12. 12 Cuando vuelva a hervir incorpora las claras a punto de nieve, después retira 1/4 de la leche, y el resto mézclala con los cubos de tarta del recipiente.
13. 13 Coloca un tercio de la tarta en un platón y úntala muy bien con la mezcla de la leche y los cubos, alisándo muy bien. Después coloca el segundo tercio de la tarta y vuelve a untar la crema restante por todos lados.
14. 14 Deja enfriar un poco la tarta, y untala con la mezcla de la leche con los licores por todos lados.
15. 15 Finalmente cubre toda la tarta con la pulpa de coco rallada, tanto la parte superior como los laterales.

Consejo

Cuando termines la Tarta de Coco puedes decorarla con 3 o 4 cerezas.