Cheesecake
17/Oct/2022
Autor de la Foto: https://www.pexels.com/es-es/@readymade/
Se cree que su origen a 4000 años A.C. en la antigua Grecia. Este delicioso pastel era una muy buena fuente de energía, por lo que se le daba de comer a los atletas en los Juegos Olímpicos en el año 776 A.C.
Pero no fue hasta él años 230 D.C. Cuando a Ateneo se le atribuyó la autoría de la primera receta escrita de pastel de queso . En ese tiempo se calentaba el queso rallado o triturado en una cacerola de cobre con miel y harina, se dejaba enfriar y se servía.
Cuando Grecia fue conquistada por los romanos, la tarta de queso se convirtió en un motín de guerra, ellos modificaron la receta e incluyeron huevo y la horneaban entre ladrillos calientes, la rebautizaron con el nombre de libuma y era un pastel que solo se servía en ocasiones muy especiales.
Con la extensión del Imperio Romano, este postre se hizo famoso en el resto de los países de Europa, en donde cada uno fue modificando la receta original según sus gustos y tradiciones. Y fue en el siglo XVIII cuando este postre comenzó a realizarse como lo conocemos el día de hoy, y finalmente llegó a América llevada por los primeros colonos europeos.
La introducción del queso crema o Philadelphia se hizo hasta el año 1872. El cheesecake como lo conocemos el día de hoy se le atribuye a Arnold Reuben, un joven alemán que llegó a Estados Unidos para dedicarse a la restauración y que tras ser invitado a una cena donde probó una tarta de queso muy especial no paró hasta conseguir su propia versión, la del cheesecake neoyorquino.
Algunas variaciones en otros países son: en Italia con queso mascarpone, ricotta y miel, los griegos utilizan feta o Mizithra, los alemanes añaden queso cottage y no realizan la base con galletas, sino con masa recién preparada. Lugares como Polonia tiene su propia versión llamada sernik o con ingredientes diferentes como en Japón donde combinan claras de huevo y almidón de maíz, e incluso existen por el mundo versiones con quesos azules, chiles picantes, marisco y tofu entre otros ingredientes.
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