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Galletas de Almendras y Piñones

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Postre compartido por: Postremaniaca
Estas galletas son muy deliciosas, me gustan mucho cuando las preparo y les espolvoreo un poco de azúcar glas.

Galletas de Almendras y Piñones

Estas galletas son originarias de España, tradicionalmente se preparan como postre especial durante el día de todos los santos, en noviembre.

1 H 30 min
20 Galletas

Instrucciones

  • 1 Papa pequeña russet pequeña, de 125 gramos, sin piel
  • 500 Gramos de almendras blanqueadas
  • Ralladura de 1/2 limón, finamente picada
  • 2 Tazas de azúcar
  • 1 Clara de huevo
  • 1/2 Taza de piñones

Elaboración

1Hierve agua suficiente para la papa, en una olla pequeña.
2Agrega la papa a la olla y déjala cocinar durante diez minutos, hasta que esté suave.
3Luego escurre la papa, y colócala en un pequeño tazón, presiona la papa con un tenedor, y deja enfriar un poco.
4Muele las almendras finamente, en un procesador de alimentos.
5Luego mezcla las almendras con las papas y la ralladura de limón, hasta incorporar por completo.
6Mezcla el azúcar con una taza de agua, hasta que se disuelva, luego hierve el agua, moviendo con una cuchara de madera hasta que espese, y sea almíbar.
7Continua cocinando, sin dejar de mover, hasta que el almíbar esté caliente, cerca de 120°C, entonces retira del fuego.
8Vierte el almíbar, en hilo continuo, sobre la pasta de almendras, incorporando con una cuchara, la pasta estará demasiado caliente.
9Luego deja enfriar durante quince minutos, luego forma una bola con la pasta y envuélvela con plástico adherente, y refrigera durante toda la noche.
10Precalienta el horno a 220°C, después engrasa una charola para hornear con mantequilla, luego en un pequeño tazón bate la clara de huevo ligeramente.
11Con las manos, forma bolas con la pasta, del tamaño de una pequeña nuez, y revuelve cada bola con el batido de clara, después en los piñones.
12Incrusta los piñones, ligeramente en la superficie, y colócalas en la charola, dejando una separación, de cinco centímetros entre ellas.
13Hornea las galletas de quince a veinte minutos, hasta que estén doradas, luego retíralas del horno, y deja enfriar la charola sobre una rejilla.
14Sirve las galletas.

Consejo

Puedes almacenar las galletas en un recipiente con cierre hermético, hasta por una semana.

Sabías qué...

Estas galletas también son conocidas como panallet, y son muy populares en Cataluña y Valencia.
Más información



Curiosidad

Las almendras son una fruta seca, y es originaria de Asia Central.