Galletas de Almendras y Piñones

Ingredientes

• 1 Papa pequeña russet pequeña, de 125 gramos, sin piel
• 500 Gramos de almendras blanqueadas
• Ralladura de 1/2 limón, finamente picada
• 2 Tazas de azúcar
• 1 Clara de huevo
• 1/2 Taza de piñones

Elaboración

1. 1 Hierve agua suficiente para la papa, en una olla pequeña.
2. 2 Agrega la papa a la olla y déjala cocinar durante diez minutos, hasta que esté suave.
3. 3 Luego escurre la papa, y colócala en un pequeño tazón, presiona la papa con un tenedor, y deja enfriar un poco.
4. 4 Muele las almendras finamente, en un procesador de alimentos.
5. 5 Luego mezcla las almendras con las papas y la ralladura de limón, hasta incorporar por completo.
6. 6 Mezcla el azúcar con una taza de agua, hasta que se disuelva, luego hierve el agua, moviendo con una cuchara de madera hasta que espese, y sea almíbar.
7. 7 Continua cocinando, sin dejar de mover, hasta que el almíbar esté caliente, cerca de 120°C, entonces retira del fuego.
8. 8 Vierte el almíbar, en hilo continuo, sobre la pasta de almendras, incorporando con una cuchara, la pasta estará demasiado caliente.
9. 9 Luego deja enfriar durante quince minutos, luego forma una bola con la pasta y envuélvela con plástico adherente, y refrigera durante toda la noche.
10. 10 Precalienta el horno a 220°C, después engrasa una charola para hornear con mantequilla, luego en un pequeño tazón bate la clara de huevo ligeramente.
11. 11 Con las manos, forma bolas con la pasta, del tamaño de una pequeña nuez, y revuelve cada bola con el batido de clara, después en los piñones.
12. 12 Incrusta los piñones, ligeramente en la superficie, y colócalas en la charola, dejando una separación, de cinco centímetros entre ellas.
13. 13 Hornea las galletas de quince a veinte minutos, hasta que estén doradas, luego retíralas del horno, y deja enfriar la charola sobre una rejilla.
14. 14 Sirve las galletas.

Consejo

Puedes almacenar las galletas en un recipiente con cierre hermético, hasta por una semana.