Pastel de Granadas

Ingredientes

• Para el Bizcocho
• Pulpa Rallada de 1/2 Vaina de Vainilla
• 4 Huevos
• 120 Gramos de Harina
• 20 Gramos de Maicena o Fécula de Maíz
• 120 Gramos de Azúcar
• 40 Gramos de Mantequilla Derretida
• 1 Yema de Huevo
• Crocante de Nueces Pacanas
• Para la Crema
• 3 Granadas Maduras
• Zumo de 1/2 Lima
• 210 Gramos de Azúcar
• 1/2 Litro de Leche
• 2 Yemas de Huevo
• 40 Gramos de Fécula de Maíz
• 60 Gramos de Masa Cruda de Mazapán
• 250 Gramos de Mantequilla
• Para Bañar
• 30 Gramos de Azúcar
• 400 Mililitros de Agua
• Zumo y Ralladura de 1/2 Lima
• 200 Mililitros de Ron

Elaboración

1. 1 Para el Bizcocho: Bate a fuego medio, en una cacerola a baño María, los huevos, la yema, el azúcar y la vaina de vainilla; hasta obtener una masa esponjosa.
2. 2 Entonces retira la cacerola del baño, y bate en frío durante 8 minutos, primero con rapidez y luego lentamente hasta que la masa adquiera una consistencia cremosa.
3. 3 Tamiza la harina junto con la maicena sobre un papel, luego agrega lentamente a la masa, y mezcla con una espátula de madera, con movimientos de abajo hacia arriba.
4. 4 Vierte la mantequilla, poco a poco, a la mezcla e incorporala lentamente, sin dejar de mover. Aparte forra el interior de un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro con papel para hornear.
5. 5 Cuando la mantequilla se haya incorporado bien con la masa, vierte la masa en el molde y alisa la parte superior. Hornea durante 35 minutos a 190ºC, en horno precalentado.
6. 6 Pasado el tiempo deja enfriar durante toda la noche, luego retira el pastel del molde y haz dos cortes horizontales, para obtener 3 fondos del mismo tamaño y grosor.
7. 7 Para la Crema: Parte y desgrana las granadas. Con la ayuda de un extractor de jugos, exprime los granos de granada y vierte el zumo, colado, en una cacerola.
8. 8 Mezcla el zumo de granada con el zumo de lima y 160 gramos de azúcar, cuando estén incorporados pon a hervir, a fuego bajo, el jugo anterior hasta que se reduzca a 1/3.
9. 9 Pon a hervir la leche con el azúcar restante, aparte mezcla la fécula y las yemas con 3 cucharadas de la leche caliente. Después vierte la fécula a la leche y mueve constantemente, dejar hervir.
10. 10 Cuando la leche hierva viértela en otro recipiente colandola, tendra una cosistencia un poco más espesa. Por otro lado amasa la masa de mazapán hasta que quede suave, después mezcla la masa con la mantequilla, y bate hasta obtener una cosistencia espumosa.
11. 11 Mezcla la leche con la mezcla de mantequilla, con movimientos de abajo hacia arriba. Incorpora poco a poco el jugo de granadas frío, sin dejar de mover.
12. 12 Para Bañar: Hierve 3 minutos el azúcar junto con el agua, el zumo de lima y la ralladura de lima. Cuando hierva retira del fuego y deja enfriar, entonces agrega el ron.
13. 13 Unta una capa de crema sobre un fondo de bizcocho. Coloca encima el segundo fondo y unta con la mitad del líquido para bañar. Coloca el último fondo encima y después impregna con el líquido para bañar restante.
14. 14 Unta todo el pastel con la crema y distribuye el crocante por todo el borde lateral del pastel. Decora el pastel con pequeñas protuberancias de crema.

Consejo

Al terminar el pastel puedes decorarlo con granos de granada alrededor de todo el borde.