Pay de Cítricos

Ingredientes

• Para la Costra
• 1 Taza de Harina de Trigo
• 1/2 Taza de Salvado de Trigo Natural
• 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
• 1/2 Taza de Leche Descremada
• Para el Relleno
• 2 Cucharadas de Grenetina Natural
• 4 Cucharadas de Agua Hirviendo
• 1 Taza de Leche Evaporada Helada
• 2 Cucharadas de Zumo de Naranja
• 2 Cucharadas de Zumo de Limón
• 1 Cucharada de Ralladura de Naranja
• 1 Taza de Yogur Natural Descremado
• 3 Claras de Huevo
• 1/2 Cucharada de Vinagre Blanco
• 1/4 de Taza de Sustituto de Azúcar

Elaboración

1. 1 Para la Costra: En un recipiente grande mezcla la harina con el salvado de trigo. Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade el aceite y la leche.
2. 2 Mezcla hasta obtener una pasta firme, y forma una bola. Envuelve la masa en plástico y refrigera durante treinta minutos.
3. 3 Pasado el tiempo, extiende la masa sobre un refractario para pay. Cubre bien la base y las orillas del molde, luego pica con un tenedor la masa.
4. 4 Cubre la masa con papel encerado y encima pon frijoles u otra leguminosa cruda.
5. 5 Hornea durante veinte minutos a 180ºC, o hasta que la masa empiece a dorarse.
6. 6 Pasado el tiempo retira del horno, y quita las leguminosas junto con el papel. Deja que se enfrié antes de añadir el relleno.
7. 7 Para el Relleno: Mezcla la grenetina en un cuarto de taza con agua fría, y deja reposar por tres minutos.
8. 8 Pon la grenetina a baño María hasta que se licue, luego deja que se entibie.
9. 9 Aparte bate la leche evaporada hasta obtener una consistencia espesa.
10. 10 Licua los jugos de limón y naranja con la ralladura, el yogur y la grenetina.
11. 11 Incorpora la leche de manera envolvente al preparado anterior.
12. 12 Luego bate las claras con el vinagre a punto de nieve, y añade el sustituto de azúcar, sin dejar de batir.
13. 13 Bate hasta que la clara forme picos duros, entonces añade el preparado de la leche y mezcla.
14. 14 Añade el preparado a la costra horneada y refrigera para que cuaje. Sirve el pay frío.

Consejo

Puedes adornar el pay con fresas, frambuesas, kiwi, zarzamora o cerezas. También puede ser una combinación de estas frutas.