Crema Quemada Española

Ingredientes

• 8 Yemas de Huevo
• 3/4 de Taza de Azúcar
• 30 Gramos de Maicena
• 4 Tazas de Leche
• Ralladura de 1/2 Limón
• 1 Raja de Canela

Elaboración

1. 1 En un tazón bate las yemas de huevo junto con media taza de azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. Aparte en un tazón grande disuelve la maicena en 1/4 de taza de leche.
2. 2 En una olla, a fuego bajo, mezcla la leche restante con la ralladura de limón y la canela. Calienta hasta que aparezcan burbujas en las orillas de la olla.
3. 3 Integra la mezcla de las yemas con la mezcla de la maicena, y bate hasta incorporar por completo.
4. 4 Agrega poco a poco la leche caliente y bate constantemente. Posteriormente cuela la mezcla y viértela en la olla donde calentaste la leche.
5. 5 Calienta a fuego muy bajo durante 15 minutos, mueve constantemente para que la mezcla espese y se forme una natilla. No dejes que hierva.
6. 6 Vierte la natilla en seis moldes, con capacidad de 1 taza, y deja enfriar un poco. Luego cubre con plástico adherente y refrigera al menos 2 horas.
7. 7 30 minutos antes de servir espolvorea las superficies de la natilla con el azúcar restante.
8. 8 Con una antorcha de cocina, y a 5 centímetros del azúcar, carameliza el azúcar. Moviendo constantemente la flama sobre la superficie hasta que burbuje el azúcar.
9. 9 El azúcar deberá formar una capa de caramelo color marrón.

Consejo

En lugar de caramelizar con la antorcha de cocina, puedes utilizar un encendedor largo, con mucho cuidado e ir rotando los moldes para que el azúcar se haga caramelo.