Zuppa Inglese
10/Feb/2023
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La zuppa inglese (en italiano sopa inglesa) es un viejo dulce italiano, que se exhibe en las regiones de Emilia Romagna (Bolonia, Modena, Forlì, Ferrara, Reggio Emilia), Marcas, Umbria, Toscana y Lacio en el siglo XIX, a base de bizcocho mojado en licores como alchermes (es un licor italiano tradicional, con cuerpo, rico en aromas picantes y con toques de cítricos) y el rosolio (bebida de pétalos de rosas con alcohol) y con crema pastelera.
Originalmente este postre este hecho de una base de masa suave con levadura, mojada en vino dulce, elaborada con trozos de frutas o frutas del bosque, y cubierta con crema pastelera y nata o crema de leche.
Se prepara sobreponiendo capas de bizcocho o soletillas (en Ferrara en general se usa brazadela, unas tradicionales y simples galletas caseras) mojadas en diversos licores y usando la crema pastelera. Normalmente se prepara y se sirve en un molde transparente, para que se pueda ver su hermoso color rosa y amarillo de las capas. Se conserva en el refrigerador, lo que le permite tener firmeza y además mantiene la frescura de los ingredientes.
La versión actual, gracias a la conclusión de la revolución industrial, se hace a veces con una especie de crema sin huevo llamada Bird's Custard en vez de crema pastelera, y con gelatina de fruta, mermelada y un poco de alcohol.
La zuppa inglese es un postre de muchas variaciones:
- En su preparación actual se emplea además de la crema pastelera el chocolate, lo que hace que tenga un sabor más rico y una presentación mucho más colorida.
- En algunas otras recetas aparece la mermelada de albaricoque, que fue también muy popular entre los pasteleros del siglo XIX, o compota.
- Otro complemento de la preparación es el café (como en el tiramisu)
- En Argentina en lugar de mermeladas de frutas, se utiliza Dulce de leche.