Torta de Santiago
07/Nov/2022
Autor de la Foto: https://www.istockphoto.com
También se conoce como torta compostelana. Su origen según algunos historiadores data de hace muchos años, y aunque hoy en día todavía no es preciso, sí se logra relacionar con las más antiguas tradiciones gallegas de la alta repostería con ingredientes como el azúcar y la almendra. La Tarta De Santiago, es uno de los postres tradicionales más famosos de la ruta, elaborado a base de almendras molidas, azúcar, huevos, ralladura de limón y harina en las recetas más antiguas, aunque hoy en día ya no se emplea este ingrediente. Aunque en Galicia no existen almendras, el consumo de este fruto seco existe desde la Baja Edad Media, cuando eran importadas desde el Levante español para fines gastronómicos y terapéuticos. Pero ellas solo eran consumidas por la clase alta.
Durante este periodo de tiempo, la primera referencia sobre esta tarta data del año 1577, cuando Pedro de Porto Carrero comenzó a elaborarla. Pero en aquel entonces se le conocía como Torta Real. Sin embargo, la primera receta que recibe el nombre de tarta de Santiago se encuentra en un recetario de 1838. Aunque no queda claro aún cuál es su origen preciso, sí que se sabe bien por qué se aplica la silueta de la cruz de Santiago sobre el bizcocho. Es una historia de 1924 cuando José Mora Soto, fundador de la compostelana Casa Mora, buscó la forma de darle un toque de distinción al postre, iniciativa que fue seguida por todos los compostelanos orgullosos y que hasta el día de hoy permanece, por lo cual no hay tarta de Santiago que no la lleve.