Mostachones de Utrera
02/Feb/2023
Autor de la Foto: https://www.pexels.com/es-es/@shahbaz-ansari-283673909/
El término mostachón cuenta con un origen etimológico en el latín hispánico “mostaceum” el cual significa “bizcocho redondo” y los árabes fueron los que crearon este dulce acanelado y tostado.
En la Edad Media los mostachones, se elaboraban en conventos, sobre todo de Las Clarisas, y castillos. Así mismo, en esa época los árabes iniciaron el cultivo de la caña de azúcar en el sur España, por tanto, entre los ingredientes originales está éste.
Además, en los conventos españoles de monjas se combinan las culturas judía, cristiana y árabe, dando cada una su aporte de recetas e ingredientes.
La Clarisas fundaron un convento en Utrera al que llamaron Santa María de Gracia, en
este convento donde es donde se origina el mostachón que lleva por primera vez ese nombre en concreto y que siendo muy parecido a otros que se elaboran en otras áreas de España, cuenta con una fórmula distinta en forma de preparación y sabor.
Por ejemplo, algunos de los mostachones cuentan con características como: no son glaseados, poseen miel y se cuecen de forma directa encima del papel en un horno y no en latas.
Este postre es muy solicitado por su impresionante aspecto , su color es dorado y no tiene ningún tipo de colorante, conservante, agua, bicarbonato o levadura y su emulsión es producida a partir del batido. Además de que se tiene un control de forma exacta sobre el tiempo de cocción y la temperatura de la flama para que pueda salir perfecto y pueda despegarse con facilidad del papel. No tiene miel y no lleva glaseado.
Es tan delicioso y popular que la familia Vázquez ha abierto en honor a este alimento dulce típico utrerano un museo, de modo que los visitantes puedan conocer la relación de éste con la pequeña Utrera.
Este museo se encuentra junto a la confitería de la misma familia, que se encuentra ubicado en todo el centro de la localidad.