Gaznate o Merengue
19/Ene/2023
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Los gaznates son uno de los dulces típicos más representativos de Septiembre en Mexico, estos son originarios del estado costero de Oaxaca y son muy populares en las canastas de dulces tradicionales y en las vendimias de los parques y plazas del centro del país así como de su estado de origen.
Adquieren su característico nombre gracias a su forma cilíndrica, la cual asemeja a una traquea, la cual es llamada popularmente gaznate; estos están elaborado con una pasta de harina de trigo similar a la de los buñuelos, que se fríe y se rellena con merengue.
Otra historia de su origen nos dice que tiene sus orígenes en una pastelería de un pueblito suizo llamado Meiringen -de ahí su nombre de merengue-, y su autor fue un pastelero italiano de apellido Gasparini.
Y otra versión es que un cocinero polaco preparaba los merengues para el rey de Polonia con una receta alemana.
Este rey tenía una corte en Nancy, Francia y ahí fue donde por primera vez se sirvieron los merengues ya que su hija la princesa era muy golosa, tanto que los puso de moda en toda Francia al casarse con el hijo de Luís XV.
Posteriormente la famosa esposa de Luís XVI, María Antonieta, elaboraba con sus propias manos los merengues en su palacio de Versalles. Fue así que después este postre se extendió a toda Europa hasta llegar a nuestro continente.
Sus ingredientes son huevo, harina, sal, manteca y azúcar.
Para prepararlos debes separar las claras de las yemas, y separar en recipientes. Después en un bowl colocar las yemas y Harina y amasar. Agregar agua tibia y seguir amasando. Ahora deberás agregar la manteca y amasar hasta que veas que se forman unas pequeñas burbujas . Después extiende la masa y corta en tiras para formar rollitos, pega las orillas con las claras de huevo. Por último fríe los rollitos.
Para el relleno deberás batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar el azúcar lentamente , hasta lograr la consistencia del merengue.