Croisant
19/Dic/2022
Autor de la Foto: https://www.pexels.com/es-es/@valeriya/
Aunque muchos creen que el origen del cruasán o croissant, que significa "creciente" en francés, debido a su forma de cuarto creciente lunar, es galo, lo cierto es que esta pieza de panadería de hojaldre es de origen austriaco. Como ocurre con muchos postres,la historia del croissant tiene varias versiones. Sin embargo, todas realmente coinciden en que su creación se sitúa en la Viena (Austria) del Siglo XVII, durante las operaciones de las tropas del imperio Otomano frente a las puertas de la muralla de dicha ciudad.
Fue en el año 1683, época en la que el Imperio Otomano avanzaba por Europa conquistando territorios en su lucha contra el Imperio Romano Germánico. Tras haber arrasado Constantinopla, los Balcanes y parte de Hungría, el ejército otomano fijó su objetivo en Viena. La ciudad se encontraba rodeada por una muralla, así que la estrategia de los 20.000 soldados fue socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad.
Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche, pero no se habían percatado de que los panaderos también trabajaban a esas horas. Estos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De esta manera toda la ciudad y el ejército pudo repeler el ataque del invasor, que no tuvo más remedio que retirarse. Fue gracias a este aviso por lo que se defendió la ciudad. Como celebración de esta victoria, los panaderos crearon un bollo con forma de luna creciente, la misma que lucía en la bandera otomana. Por lo que el croissant simbolizó la manera de “comerse a un turco”.
Desde entonces el croissant invadió Europa y el mundo, hasta que los franceses, como en otras ocasiones, se apropiaran de su origen, dándole la nacionalidad y oficializándolo con este nombre, además crearon su versión más hojaldrada. De hecho, la primera vez que se utilizó la palabra croissant fue en 1863 apareciendo en un diccionario francés. Este postre también se cocina en otros países pero se le conoce con otros nombres, por ejemplo: cachitos en Perú, Ecuador y Venezuela, cruasán en Colombia, medialunas (un tipo de facturas, que es otro postre) en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, y finalmente en otros países de América Latina como cangrejitos o cuernitos.