Coulant de Chocolate
19/Ene/2023
Autor de la Foto: https://www.istockphoto.com/es/portfolio/martiapunts?mediatype=photography
Otros nombres por los que se conoce a este postre son: fondant , volcán de chocolate, sofiatto, fue creado y patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), al suroeste de Francia. Esto durante un viaje a la nieve a practicar esquí. Eran los años 80, el cuando durante una excursión a la nieve, el mal tiempo obligó al grupo con el que el chef viajaba a volver a las cabañas a refugiarse. Para reconfortarse la familia de Michael decidieron tomar una taza de chocolate caliente.
Fue entonces cuando Michael, resguardado del frío y reconfortado por el sabor de un chocolate a la taza, decidió recrear la magia y el calor de ese momento junto a su familia ideando la creación de un postre. Una creación que le llevó más de dos años de pruebas y de técnicas hasta dar con la fórmula perfecta. Un esponjoso bizcocho de chocolate que escondiera en su interior un delicioso chocolate fundido que al partir el bizcocho fluyera como su propio nombre indica. Y es que la palabra “coulant” viene del verbo “couler”que significa: fluir, derretir.
Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Es decir, si cortas el postre por la mitad, de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en refrigerador antes de su horneado.
Tal fue y es el éxito de este postre que su expansión e internacionalización, llevó a muchos cocineros de diferentes lugares a atribuirse el origen del coulant, hasta el punto de llegar a disputas judiciales para determinar la autoría del postre. Siendo reconocido su creador Michael Bras.