Brazo Gitano
09/Ene/2023
Autor de la Foto: https://www.istockphoto.com/
El brazo gitano es un pastel relleno, con forma de cilindro, que se elabora a partir de masa de bizcocho o pan. La misma se cubre de mermelada o crema, como la nata, moca o el chocolate, y luego se enrolla hasta dar forma de pastel. Como muchos de los postres que has visto aquí , este también tiene muchas historias de su origen, partiendo en Barcelona hace más de cien años o incluso en Egipto de la Edad Media. Lo cierto es que nadie puede decir con exactitud cuál fue el verdadero origen del brazo gitano.
Una de las primeras teorías que se atribuyen al origen del brazo gitano tiene que ver con los artesanos caldereros de la época. Desde principios del siglo XIX, los caldereros gitanos eran conocidos por recorrer las pastelerías de Barcelona ofreciendo sus servicios; que consistían en la reparación y mantenimiento de calderos de calderas, como recompensa por sus servicios, muchos pasteleros les daban a los caldereros pasteles que sobraban del día. Para que fuera más fácil llevarlos, los pasteleros los enrollaban con una plancha de bizcocho para que fuera más fácil llevarlos. Los trabajadores de la etnia gitana acostumbraban a llevarlos bajo el brazo, razón por la cual se le dio el nombre de ‘brazo gitano’ a este increíble postre.
También existen otras teorías que explican el nombre de este postre. La segunda de ella es más sencilla de lo que crees. Se dice que el nombre del bizcocho se debe a que su forma enrollada y alargada tenía mucha similitud con el brazo del gitano, debido a que deja ver la parte más oscura, color que se asemeja con la piel de esta etnia. Asimismo, se dice que el nombre también puede hacer alusión a las mangas de las blusas de las mujeres gitanas. Se debe a que una de las maneras en las que también se preparaba el brazo gitano era con fruta y merengue decorativo; lo cual recuerda de manera muy cercana a los atuendos de las gitanas en esa época. Razón por la cual a este postre también se le conoce como ‘manga gitana’. Otra teoría de su origen, según algunos historiadores la más interesante, es que un monje español conoció el brazo gitano en un monasterio egipcio, durante la Edad Media. Al probarlo y conocer su delicioso sabor, decidió que sería buena idea llevarlo para servírselo a la reina. Dicho postre se dio a conocer en España como ‘brazo egipcio’, pero se cuenta que con el tiempo este término fue derivando al que conocemos hoy en día.
Es muy importante que para la preparación de este postre, tanto la masa como el relleno sean preparados de forma artesanal, preferiblemente con ingredientes ecológicos y naturales y terminar con una buena covertura también le dará un toque especial.