Basbousa
03/Nov/2022
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Este pastel es uno de los más populares del Medio Oriente y África del Norte, y también en algunos países como Grecia, Bulgaria, Albania y Turquía o Armenia. Se encuentra como muchos otros postres en diferentes lugares, en restaurantes y panaderías, puestos en la calle, etc. También tiene otros nombres como: harissa, aricha, harissa hloua, revani, rabani, kalb el louz, chapka, chamia, safra, pastusha, namoura, alnmorh o shamali, dependiendo del país en donde lo consumas.
Las características de la basbousa son las siguientes: la harina de trigo u otros cereales es el ingrediente clave y, según el país, también puede contener polvo de almendras o pistaches, así como coco rallado. En Egipto, por ejemplo, se puede encontrar preparado con polvo de almendras y generosamente cubierto con avellanas por encima; en Líbano y Siria, con pistaches en polvo o triturados, con coco o cáscara de naranja confitada.
Tan pronto como sale del horno, la basbousa se empapa generosamente con un jarabe de azúcar frío que, a veces, puede contener jugo de limón o naranja (o su ralladura), o agua de azahar o agua de rosas, así como especias como clavo o canela. Ahora si hablemos de su origen, se remonta a los revani de la cocina turca, un pastel clásico de la época del Imperio otomano. De hecho, el revani lo cocinaron por primera vez los pasteleros otomanos para celebrar la conquista de Armenia en el siglo XVI. La batalla de Revan, capital del país, por eso el nombre de este delicioso postre. Con el paso del tiempo, el revani comenzó a deleitar muchas mesas durante el período otomano y su nombre fue cambiado a revan-i que significa "precioso" en otomano.
Este pastel es muy popular entre muchas comunidades judías, lo preparan para las ocasiones especiales como el Rosh Hashaná (Año Nuevo judío) o el Pessach (Pascua).