Tipos de masa para repostería
11/Dic/2020
En la repostería son utilizadas diferentes tipos de masa o pastas, dependiendo de lo que vayas a preparar; en muchas recetas encontrarás que tipo de masa utilizar, y es bueno saber diferenciar entre los diferentes tipos para tener una idea de cómo trabajar el postre.
¿Cuáles son los tipos de masa utilizadas en la repostería?
Existen recetas de postres que parten de una masa base para poder elaborarlos; debido a esto es bueno tener conocimiento de cuáles son los tipos de masa utilizadas en la repostería, aquí te mostramos algunas.
5 Tipos de masa
- Masa quebrada
- Principalmente se utiliza para tartas, ya sean dulces o saladas. Cuando se cuece al horno la masa se hace costra y tiene una textura quebradiza, de ahí obtiene su nombre.
- Masa fermentada
- Utilizada para la elaboración de diferentes tipos de panes, para estas masas es necesario que se realicen con levadura, para pasar por un proceso de fermentación, lo que hace que la masa aumente de volumen.
- Masa batida
- Usada para la elaboración de bizcochos. Son masas esponjosas ya que su principal característica es la introducción de aire al momento de su elaboración, cuando se cuece aumenta de volumen. Si la masa es muy líquida entonces se utiliza para elaborar crepas.
- Masa escaldada
- Se llaman escaldadas por su manera de preparación, ya que se elabora con harina, agua y un tipo de grasa (aceite, mantequilla o manteca). Se pone a hervir el agua con la grasa, entonces se añade la harina y se mezcla hasta obtener la masa. Se utiliza para elaborar Pasta choux, algunos bocadillos y buñuelos.
- Masa hojaldrada
- La principal característica de esta masa es su textura crujiente y se utiliza en diferentes tipos de pasteles. Se elaboran con bastante grasa para conseguir varias capas de masa.
Estos son algunos tipos de masa que encontramos, dentro de estos existen diferentes variedades que ya dependen de la elaboración del postre, por ejemplo la masa que se usa en algunas galletas es un tipo de masa seca y no se quiebra tan fácilmente.