Temperaturas al hornear
17/Sep/2020
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La temperatura es uno de los factores de éxito de los postres horneados, ya que es la temperatura a la que se cocerán los postres. El hornear es uno de los pasos que influyen en el sabor, el aroma y la consistencia del postre. El tiempo que esté el postre en la temperatura adecuada es el factor determinante para el bocado final.
5 Fases de Temperatura
Las diferentes temperaturas sirven para cocer diversos postres, por ejemplo, para la elaboración de un bizcocho o pastel la temperatura, en varias recetas es de 180 C; mientras que para la elaboración de hojaldres pequeños es de 200 C en cambio para los hojaldres y croisant la temperatura va de 210 a 220 C, y los merengues, mazapanes o las planchas de bizcocho para rollos de pan o brazos gitanos la temperatura osila entre 230 a 250 C. Podemos resumir las fases del horno en las siguientes cinco:
- De 150 a 170 C, horno muy bajo o flojo
- De 180 a 190 C, horno bajo o flojo
- De 200 a 210 C, horno moderado
- De 230 a 250 C, horno alto
- De 250 a 270 C, horno muy alto
El tiempo en la temperatura adecuada también es importante, la combinación de ambos es un factor importante para los postres horneados, mantén tu horno con un mantenimiento adecuado y realiza los mejores postres.